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大眾菜肉末茄子煲

來源：南國都市報     作者：陳曼莉    2011-05-20

　　茄子又名落蘇、茄瓜，含有豐富的營養物質，適用于燒、燜、蒸、炸、拌等多種烹調方法。這里介紹一種名叫肉末茄子煲的做法，這不僅是一種價廉物美的大眾蔬菜，還是一種防病治病的食療佳品。

　　原料調料：

　　茄子、肉末、蔥姜蒜、干辣椒；料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、醋。

　　制作做法：

　　1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水分；3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘；4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味；5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒；6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中； 7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

　　營養價值：

　　茄子含有豐富的維生素P，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

　　（情濃天涯）