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魚茶：滋味酸美特制魚
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作者：陳曼莉 2011-01-10
在海南省五指山，當(dāng)?shù)厝似毡樽灾埔环N“魚茶”。雖然它名為“茶”，實(shí)際上和我們平日里喝的紅茶、綠茶等毫無(wú)關(guān)系。其實(shí)魚茶是一種特制的魚，是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的風(fēng)味食品。因食用時(shí)要用水沖泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”用了茶名。
凡是喝過(guò)五指山魚茶的人都對(duì)它贊不絕口，認(rèn)為堪稱一絕。魚茶口感酸甜，味道芳香，咬食時(shí)柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳濉⒚缱逋f(shuō)，傳說(shuō)在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無(wú)意把米飯和生魚放在一個(gè)壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味道鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。
“魚茶”可分為“濕魚茶”和“干魚茶”兩種。“濕魚茶”要將魚和炒米粉或?qū)⒋竺字蟪傻氖祜埑脽釘嚢柙谝黄穑由线m量的鹽，用陶罐密封七到十幾天后便可取食，封存時(shí)間越長(zhǎng)越好吃。密封過(guò)程十分忌沾到油，否則便會(huì)腐爛。制“干魚茶”則要把魚曬干。
在白沙，魚茶也叫魚酸，制作很簡(jiǎn)單，先把魚開膛、洗凈、去頭去尾，再切成小塊。把食鹽摻和，腌泡兩三小時(shí)，然后將魚洗凈、晾干，再把煮熟的干飯或小米等與魚混淆均勻，再加些姜片、蒜等，然后，盛入壇子或玻璃瓶中，密封發(fā)酵。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用。當(dāng)然，選料也有講究，一般最好選取石鯪魚、鰱魚、鳙魚、歪嘴魚、福壽魚等。
白沙魚茶，其味酸怪，初嘗者，難入口，不適應(yīng)。“吃白沙魚茶，一次怯之，二次適之，三次癮之。”有人如此形容魚茶的味道。
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