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美味海南雞飯

來源：     作者：陳曼莉    2011-01-06

海南雞飯的制作材料：

　　主料：雞一只,白米

　　輔料：姜,香蘭葉,辣椒,小辣椒,蒜頭,蔥頭,酸柑

　　調料：鹽,食油

　　教您海南雞飯怎么做，如何做海南雞飯才好吃

　　雞烹調法：

　　1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。

　　2、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。

　　3、將整只雞放進煮開的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。

　　雞飯煮法：

　　1、把米洗干凈，至少擱半小時，飯會比較松軟好吃，也比較好煮。

　　2、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。

　　辣椒醬做法：

　　1、把辣椒，小辣椒(視各人喜好而定)，去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼里舂爛。

　　2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。

　　訣竅：

　　一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。

　　二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。

　　三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。

　　灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯

　　稿源：天天美食