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海鮮大排檔 鮮海蜇湯

來源：     作者：陳曼莉    2010-12-24

　　鮮海蜇湯

原料：

　　新鮮海蜇、香菜、大蒜、熟芝麻。

　　調料：

　　鹽、白醋、味精、香油。

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　　做法：

　　1、熟芝麻搟碎，香菜切碎，大蒜切碎（漏拍）；

　　2、海蜇從水中撈出，瀝干水分，切成均勻等大的小丁；

　　3、加入大蒜和香菜碎、芝麻碎，添加適量白醋、香油雞精和少許鹽；

　　4、拌勻馬上食用。

溫馨提示：

　　1、新鮮的海蜇買回之后，如果不馬上食用，需要放在沒過的清水中浸泡，否則更容易化成水，通過浸泡換水，可以去除異味；

　　2、海蜇丁切得大小因各人喜好而異，因為切好的海蜇很容易化成許多水，所以太小的丁幾乎全部化成水，吃到嘴里的就全部是海蜇湯，切大點的丁，吃到嘴里的就一半是海蜇湯一半是成型的海蜇丁，咬起來咯吱咯吱的；

　　3、其他的準備工作需提前做好，切海蜇等到最后一步進行。切海蜇的動作要快，切割海蜇的過程中海蜇就會分泌很多水分，切好后，立即裝盤，和調料拌勻，并且馬上食用。