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海南燕粿制作流程

來源：     作者：陳曼莉    2010-11-18

　　燕粿，海南著名風味小吃，當地俗稱“薏粑”，也有稱為薏粿、椰子粿。其流傳歷史久遠，民間制作比較普遍，包括海（口）府（城）燕粿、文昌燕粿、定安燕粿等，基本做法大同小異。這里介紹的是海府地區燕粿的作法。（王祝華 攝）

圖為準備上鍋蒸的薏粿（王祝華 攝）

　　制作工藝：

　　1、皮料制作：用糯米浸軟后磨成米漿，裝進干凈布袋壓干成含水量50%的干漿，用三分之一的干漿加適量水煮成熟糊，然后加入三分之二的干漿中揉搓摻和，使之柔韌可塑，然后摘除若干個均等劑子，用手按壓成圓片。

　　2、餡料制作：用冬瓜糖、冰肉粒（糖漬）、炒芝麻仁、炒花生米（碾裂去皮）、糖桔餅碎塊及白糖或紅糖混攪均勻便成。另一種餡料是使用鮮椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及紅、白糖攪勻而成。

　　3、合成：將糯米皮圓片裹包適量餡料，用一片涂過油的芭蕉葉墊底，如此裹包出若干個生柸后，上籠猛火蒸至熟，出籠時再用芝麻油掃面即成。還有一種做法是，用椰樹葉編成平底口的外殼，將糯米漿（不壓干水分）先下一層于殼底，放入餡料，再入濕米漿蓋面，上籠蒸熟便成。

　　特點：皮滑且粘，餡料香甜，耐咀嚼，吃之津津有味。