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文華酒店西餐總廚Isaac Han與薏粿的情緣

來源：     作者：陳曼莉    2010-11-18

在海南，吃兩個薏粿，喝一杯咖啡，就能過一個下午了！（王祝華 攝)

　　Isaac Han現(xiàn)任職海南文華大酒店西餐行政總廚，從事廚師生涯有26年。多次參加國際廚藝比賽，獲得多項殊榮。1988年，Isaac Han在馬來西亞的蘭卡威文華酒店工作。早年，他曾在新加坡君華管理集團下屬的馬六甲聽濤閣度假村工作。Isaac Han在越南、新加坡、馬來西亞、中國等地擔(dān)任過行政總廚之職。應(yīng)海南文華大酒店總經(jīng)理鄧興平先生邀請，前來海南文華大酒店工作，Isaac Han希望能把更加地道的亞洲美食和國際美食帶給海南。

　　Isaac Han 祖籍海南。其祖父是海南文昌人，祖父從小就去了“南洋”， 在“南洋”的第一份工作是廚師。Isaac Han繼承祖父的衣缽，第一份工作是在馬來西亞的五星級酒店學(xué)做西餐。Isaac Han曾師從德、法、英、阿、荷蘭、美國、日本、西班牙大廚，因此廚藝包容東西方，他擅長把西方的菜與亞洲菜融合在一起，創(chuàng)出新口味?？吹枚啵瑢W(xué)得多，對菜肴亦有深刻的了解。

　　在談到如何成為一名大廚，Isaac Han微微沉吟：“要真心地喜歡烹飪，對做菜要有感情。用心、用愛烹飪。廚師每天都能吃到不同的味道，對味道要非常了解，才能創(chuàng)新。不僅要學(xué)習(xí)如何烹飪食物，更重要的是有自己的思想和對食物的獨到理解，才能脫穎而出。”

　　Isaac Han 喜歡簡單而不繁復(fù)的工序和陳列。大排檔通常炒的家常菜，對菜的色、香、味講究不多，但往往酒店對食物的選材、用料和擺盤要求比較高。因此酒店的大廚要有藝術(shù)感。盤子如同一張白紙由你描繪，心里歌唱，頭腦思考，流出優(yōu)美的旋律。我通常把盤子看成我的愛人，我把愛意傾注于盛放在盤子里的美食。Isaac Han強調(diào)要保持菜肴的經(jīng)典部分，要巧妙運用精致的擺盤，達到色香味俱全的目的?？臻e的時候，Isaac Han喜歡一個人旅游。

　　11歲時，Isaac Han平生第一次做炒飯，炒出的飯顏色很黑，沒人敢吃。于是，在11至12歲期間間，Isaac Han每天都炒飯，直至炒到金黃可口才罷休。他在13歲，就開始幫媽媽煮飯和做豬手了，那時感覺自己今后要當(dāng)廚師了。出于對廚藝的愛好，他放棄了學(xué)醫(yī)和當(dāng)律師的機會，一心一意鉆研廚藝。在被問到對“出名”執(zhí)何種態(tài)度時，他說道：“我并不想為出名而出名，而是想當(dāng)一名純粹的廚師，你要讓其他人知道你只是個廚師，我很享受自己的工作。”

?？诘脑S多家老爸茶店都有薏稞賣。王祝華 攝

　　Isaac還說道，海南文華大酒店是海口第一家國際五星級水平的酒店，酒店經(jīng)過幾次大規(guī)模翻新后，環(huán)境非常舒適宜人，新增加的話匣子西餐廳開放式廚房更是把全新的餐飲概念引入海口。海南文華大酒店包括一個中餐廳、一個西餐廳和一個意大利餐廳，酒店的波洛尼亞意大利餐廳一直是海口品嘗西餐和意大利菜肴的最佳去處。久負盛名的文華意大利燭光自助晚餐非常適合熱戀中的情侶、家庭聚會和商務(wù)會面等；其中一道紅酒燴小牛腿是他的招牌推薦菜。Isaac還補充說，在吃自助餐的時候最好喝點紅酒，既浪漫又解膩，非常有益健康。

　　Isaac Han精于廚政管理。所管轄的后廚井然有序，干凈整潔，員工謙虛、內(nèi)斂、不張揚。他常對員工說：“我們不能太驕傲，要經(jīng)常到世界各地看看新東西，不斷學(xué)習(xí)和進步。”

　　從小在馬來西亞長大的Isaac Han，有著濃厚的海南情結(jié)。他說：“海南和馬來西亞很相似，都是非常休閑和放松。” Isaac Han喜歡吃海南菜，尤其喜歡吃文昌雞、紅燒豬腳、炒粿條、抱羅粉和羊肉湯。他最喜歡的海南小吃是椰絲薏粿。Isaac Han說：“吃兩個薏粿，喝一杯咖啡，就能過一個下午了。”他認為海南有經(jīng)典而原味的菜肴，只需改變菜式的陳列，加入精致的元素即可。