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秋天吃海鮮 清蒸螃蟹１０竅門
來(lái)源：
作者：王吉拉 2010-10-26
清蒸螃蟹是海鮮菜菜譜之一,以螃蟹為制作主料,工藝為清蒸，制作簡(jiǎn)單，做好的清蒸螃蟹味道鮮美，香味四溢，讓人忍不住大流口水。
原料：螃蟹；
配料：水、蔥，醋，醬油等；
做法：
1、原本綁起來(lái)的樣子。
2、先用筷子從螃蟹的嘴用力戳下去，稍微左右動(dòng)一下，螃蟹就會(huì)死了。死了以后就把綁蟹的繩子剪開(kāi)。
3、洗螃蟹，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，牙刷最好用。腋下(腳和殼中間的部分)一定要洗干凈。
4、這個(gè)小蓋子要打開(kāi)剪掉。
5、然后剪這個(gè)地方。
6、剪完用力剝開(kāi)。
7、這個(gè)東西是螃蟹的腮，對(duì)螃蟹來(lái)說(shuō)很重要(是呼吸器官)，但是對(duì)我們來(lái)說(shuō)不重要(不能吃)，所以剪起來(lái)丟掉。
8、一次蒸兩只。外鍋的水放一杯。
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溫馨提示：
1、清蒸時(shí)腳朝上，螃蟹的汁才不會(huì)流光光，如果要煮紅蟳米糕就剛好相反，背朝上，這樣汁才會(huì)流出來(lái)給飯吸收。
2、蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。
3、河蟹一定不要食用已經(jīng)去世的，和剛剛?cè)ナ赖摹ＹI的時(shí)候，盯緊商家的手，一定買那些兇猛點(diǎn)的吧。死的河蟹體內(nèi)的組胺酸會(huì)慢慢釋放毒素，引發(fā)中毒，要特別小心。
4、可以放些蔥絲裝飾，蔥切絲后放清水里浸一下，就會(huì)變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。
9、剛蒸好的樣子。
吃出健康：
1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3、月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
美食禁忌：
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚(yú)同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
10、上桌了。
清蒸螃蟹
螃蟹,1000克,黃酒15克,姜末30克,醬油20克,白糖,味精各少許,麻油15克,香醋50克。
做法：
1、將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3、將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。
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