
小龍蝦喜歡生活在干凈的地方,像臭水溝的這些地方,小龍蝦都長不大。由于天氣變涼,適合在河溝里捕蝦的時(shí)間很短。而且也沒有多大的經(jīng)濟(jì)效益。因此,目前市場(chǎng)上出售的小龍蝦大部分都是湖區(qū)捕撈的小龍蝦。為了賣出個(gè)好價(jià)錢,有些小龍蝦都是特別大,看上去特別干凈。小販承認(rèn)自己賣的小龍蝦是“洗蝦粉”洗的,但是具體“洗蝦粉”是什么成分,小販也說不上來。
要吃小龍蝦,最好自己做,洗干凈、處理好,餐館里做的東西,可不靠譜。如果有對(duì)蝦、蟹、雞蛋等過敏,第一次吃了之后有過敏反應(yīng),下次就不要再吃了。如果平時(shí)愛吃海鮮,一定要吃新鮮的,而且要煮熟煮透。目前,一些市民吃海鮮喜歡生吃,或者是沾點(diǎn)芥末或大蒜就算做消毒了,這其實(shí)是不對(duì)的,海鮮里的病菌或過敏源是活性的,這樣是殺不死的。
●買
選小龍蝦最關(guān)鍵,小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份,黃滿肉肥,連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌啊。
看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的,細(xì)菌和毒素只會(huì)越來越多地積存在體內(nèi),所以我們盡量要買剛剛長大的龍蝦,太小的呢,畢竟食之無味啊。這就要你會(huì)看皮色,老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色,青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗,有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼,鐵硬鐵硬的是老的無疑,像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的,所以我們要買軟殼的。
●洗
其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香了什么的重味蓋住它的腥氣等,他們可能為了省時(shí)間,更可能為了使龍蝦外形完整美觀,都沒有正確地清洗龍蝦。
平時(shí)吃小龍蝦是這樣的:
1、剪去大半個(gè)頭殼,并順勢(shì)用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2、兩邊的腮剪去外殼,再跟著斜剪去腮須;
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲,順勢(shì)一拉,拉出黑腸子來;
4、在背上豎剪一刀,以便更入味(這招可有可無,看各人手法愛好);
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之,要緊提醒:千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。
●燒
配料:小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;
燒法:
1、最好用大的鐵鍋,大鐵鍋能炒得多,一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;
2、鍋燒燙,油要多放,因?yàn)檫@菜主要是炒,油不多,馬上焦掉,怎么行;
3、蔥打結(jié),姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪開才有味道;
4、蝦放入鍋內(nèi),開大火爆炒,倒一調(diào)羹黃酒,1分鐘后即放鹽,這樣才會(huì)入味,就這樣一直翻炒吧,放醬油、白糖,再炒一下,放水半碗,蓋上;
5、三四分鐘后開蓋,夾出蔥結(jié),放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什么,趁熱來個(gè)手抓龍蝦啊,蝦美汁濃,麻辣鮮香,讓你一吃忘不了。
目前市面上售賣的小龍蝦不少都是經(jīng)過“洗蝦粉”清洗的,而“洗蝦粉”大多是一種工業(yè)強(qiáng)酸——草酸構(gòu)成,草酸酸性為醋酸的1萬倍。對(duì)此,清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院腎內(nèi)科主任盧方平認(rèn)為,草酸有可能是導(dǎo)致“肌紅蛋白血癥”的重要原因。草酸等化學(xué)物或其代謝物可在腎小管內(nèi)形成結(jié)晶,堵塞腎小管,導(dǎo)致出現(xiàn)急性腎小管堵塞等癥狀,甚至引發(fā)急性腎衰竭。同時(shí),盧方平主任也提醒,造成橫紋肌溶解的原因是多方面的,長期服用某些藥物、長期酗酒導(dǎo)致酒精攝入過多,都可能導(dǎo)致這一情況的出現(xiàn)。
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