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尋味海口小吃 老街深處的草根美食
來源：南海網(wǎng)-海南日報
作者：陳曼莉 2010-06-01
文/海南日報記者 楊春虹 圖/李有杰
和美麗的濱海風光相比，深藏海口老街深處的小吃，或許是上不了臺面的。然而，漂亮的圖片只能成為外地游客選擇海南的理由之一，但電視里播放的海口老街那些誘人的小吃，卻讓人馬上躍躍欲試想要親身感受一番。
這就是去年5月臺灣《三立電視臺》播出海南那些各具特色的豐富小吃后，臺灣游客在第一時間的反映，就連當?shù)芈眯猩缫布娂娊泻茫f你們有那么吸引人的東西，為什么過去一直不告訴我們?
最草根最美味的西門
前不久，臺灣著名的《東森電視臺》又專程趕到海南，拍攝的內(nèi)容依然是海南島那些極富地方風味的小吃。
在海口，已經(jīng)顯得有些破敗和雜亂的西門，成為他們鏡頭里最具椰城風味的地方。
海口的西門當然不能和光鮮水滑充滿日韓風尚的臺北西門町相比，唯一能沾上邊拿來說說的或許就是小吃：海口西門有全海南最正宗的海南粉，最有特色的粥品，以及海口最集中的雞屎藤制品攤;而臺北西門町，中華路上的鴨肉扁、巷子內(nèi)的阿宗面線、專賣鹵味的老天祿等，是當?shù)刈钣刑厣男〕詳傸c。
海口的西門與如今匯聚國內(nèi)國外各式特色美色金龍路美食一條街，也完全沒有可比性，但在1980年代中后期時，西門就已經(jīng)形成了海口市第一條美食街。200多米的美食街上，集中了20多家個體攤位，經(jīng)營著海南雞飯，生猛海鮮，小炒，鹵味飯等海南特色美食。
那時，如今繁華的金龍路美食一條街，還是一片魚塘加稻田。歷經(jīng)20余年，盡管現(xiàn)在的西門已顯得老舊和擁擠，卻依然是海口人尋找草根美食最好的地方之一。
其中，那家經(jīng)營了20多年的海南粉店是最讓老海口津津樂道的食店。這里制作的海南腌粉，調(diào)料包括油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等多達十幾種調(diào)料，拌均后醇香撲鼻，吃后余味無窮。在這家連招牌都不掛的老店，不時會遇上那些已經(jīng)離開海南在外地工作的海口人，每次回鄉(xiāng)，到這里吃海南粉都是必備行程。這時，吃或許倒在其次，更多的是尋找一份對過去的記憶。
斜對面的粥店每天清晨總是顧客盈門。因為生意太好，這里也是海南大排檔中為數(shù)不多的需要先買餐牌的地方。用普通鐵皮制成的餐牌，因為使用的次數(shù)實在太多，都已經(jīng)被磨得很光滑。最有意思的是，因為這里的粥有三元、四元、五元、六元等之分，對應的餐牌就是三角形、正方形、五邊形、六邊形……這樣的餐牌弄混的機率應該很小。
這里的白粥是提前熬制好的，然后再根據(jù)食客的需要，或是放入豬肉片、或是放入牛肉片、或是加個雞蛋、或是只要蔬菜……三元起賣，加一份配料加一元錢，加到五六元時，已經(jīng)是材質(zhì)非常豐富的一碗粥了。所以在店家的餐牌里，最多也就是六邊形，估計再往上加配料的食客應該不多了。
西門的這些食店賣的都是普通平常的小吃，如海南粉、抱羅粉、河粉或是各種粥品。但越是簡單的小吃，越是考驗店家水平。因為沒有太多的工序可以彌補另一道工序的不足，所以要求每一道工序都必須承擔起這道工序的責任。
老街深處的小吃飄香
在西門周圍的老街騎樓里，其實這樣的草根美食幾乎隨處可尋。
如在不遠處的得勝沙后路，這里出名的小吃就有豬紅、九層糕、閹菜、乳豬腿、炒田螺、牛腩粥等，每天下午，這里的食客來來往往，店家把一天中最豐盛的品種都集中在這個時間來銷售。
博愛路、中山路等老街上，各種小食店散落其中，不少店家都主打豬腳飯、牛腩飯等最受本地食客歡迎的吃食。每天傍晚，就有不少人寧愿放棄那些裝飾一新又帶空調(diào)的餐廳酒樓，到這里吃得滿頭大汗吃得暢快淋漓。
在小店里，你可能會遇到幾十年如一日，雷打不動每天都要過來喝一碗甜薯奶的阿婆;會遇到豬腳飯最忠實的食客，即使趕不及到店里吃，也要專程過來打包回去慢慢品……
就連臺灣綜藝天王吳宗憲和康康主持的著名美食節(jié)目《食字路口》，也曾慕名到老街去采訪感受一番。
這些小店長的已經(jīng)營二十多年，短的也有三五年，每天做的大都是街坊們固定的生意。所以，無論是用料還是口味，店家都會盡心盡意保質(zhì)保量。好的店家，通過食客們口碑相傳，顧客的半徑也會迅速擴展開來。
不少已經(jīng)經(jīng)營一二十年的店家，甚至都沒有一個固定的招牌，更談不上什么品牌了。大家只好通過大概的方位、特征來推薦這些店家。
當小吃成為文化
頗具地方特色、又身處頗具南洋風情的騎樓老街，按說，這樣的美味小吃應該最吸引觀光客。
“客人其實很歡迎，但旅行社不敢?guī)в慰瓦^去，畢竟衛(wèi)生、環(huán)境都沒有辦法保證。”不少嘗試著推出美食游的旅行社負責人對此很遺憾，而被帶去的游客，滿意率都非常高。
“那里的美味永遠和環(huán)境成反比!”有網(wǎng)友這樣評價道，希望海南地方小吃也能夠提升自己的形象和品質(zhì)。
在臺灣，小吃已經(jīng)上升為一種小吃文化。海南省旅游代表團去年的臺灣之行，印象最深的就是臺灣夜市。從臺北士林夜市到臺中逢甲夜市，再到高雄的六合夜市，每個夜市都有琳瑯滿目的小吃美食，每種都有不同的特色和風味。透過地方小吃，游客可以更認識地方特產(chǎn)，文化與人文的典故，為路程增加了不少豐富性的色彩。
特別是在高雄的六合國際觀光夜市，可以品嘗到各種臺灣地方小吃。盡管名氣響亮，其實這個夜市不到400米長，但觀光客訪客人數(shù)更占了其中七成，這里成為許多旅游團到高雄必訪的一站，也成為高雄重要景點之一。
其中擔仔面是南臺灣很具代表性的小吃，在六合夜市里有間臺南擔仔面業(yè)者，將攤位和內(nèi)用空間以客家紅花布風格，布置得喜氣洋洋，從桌面、天花板到電風扇，都看得見紅花布，并使用竹編矮桌椅、國小課桌椅，再擺上原住民頭飾等裝飾，讓顧客于傳統(tǒng)韻味十足的空間里品味美食，也一次體驗到和諧相容的多元文化風格。
夜市里另一間鼎鼎大名的攤點則是鄭老牌木瓜牛奶，這間與海南普通大排檔差不多的攤點，招牌上不但有各大演藝明星的簽名，甚至還有馬英九、連戰(zhàn)等政壇名人的簽名。木瓜牛奶再普通不過，帶著懷疑的心情到攤上一嘗，立即被震住：喝到的竟是有如冰琪淋似的木瓜牛奶。問老板娘訣竅：皆因木瓜、牛奶均選用了高雄最好的，當然美味。
聽說我們來自海南島，老板娘更是要全程免費，又贈送上一大盤很有特色的綠色蕃茄用來沾一種特別的醬料來吃，既美味又特別。
海南島特產(chǎn)豐美，又因為移民特色孕育出眾多風味獨特的名食小吃，特別是省會海口，幾乎匯聚了全島各地的特色小吃。站在高雄六合夜市的街頭，對現(xiàn)在仍然顯現(xiàn)老舊和臟亂的海口小吃，會產(chǎn)生出另外的看法。
“吃、住、行、游、購、娛”旅游六要素，在講究吃的中國人眼里，“吃”當然排第一，甚至，吃得好，就可以稱為一個好的旅程!
小吃，盡管不是名肴大菜，卻以獨特的口味和蘊涵其中的文化而流存于世。而且與那些大菜相比，小吃這種來源于市井的草根美食，其實更能表現(xiàn)一個地方的特色。
在海口，小吃不但與民眾的生活息息相關(guān)，更能呈現(xiàn)出海口一般市民的生活與文化，因此，若想認識海口的椰城特色，從尋味那些散落在老街深處的小吃開始，是最迅速的方法。
和美麗的濱海風光相比，深藏海口老街深處的小吃，或許是上不了臺面的。然而，漂亮的圖片只能成為外地游客選擇海南的理由之一，但電視里播放的海口老街那些誘人的小吃，卻讓人馬上躍躍欲試想要親身感受一番。
這就是去年5月臺灣《三立電視臺》播出海南那些各具特色的豐富小吃后，臺灣游客在第一時間的反映，就連當?shù)芈眯猩缫布娂娊泻茫f你們有那么吸引人的東西，為什么過去一直不告訴我們?
最草根最美味的西門
前不久，臺灣著名的《東森電視臺》又專程趕到海南，拍攝的內(nèi)容依然是海南島那些極富地方風味的小吃。
在海口，已經(jīng)顯得有些破敗和雜亂的西門，成為他們鏡頭里最具椰城風味的地方。
海口的西門當然不能和光鮮水滑充滿日韓風尚的臺北西門町相比，唯一能沾上邊拿來說說的或許就是小吃：海口西門有全海南最正宗的海南粉，最有特色的粥品，以及海口最集中的雞屎藤制品攤;而臺北西門町，中華路上的鴨肉扁、巷子內(nèi)的阿宗面線、專賣鹵味的老天祿等，是當?shù)刈钣刑厣男〕詳傸c。
海口的西門與如今匯聚國內(nèi)國外各式特色美色金龍路美食一條街，也完全沒有可比性，但在1980年代中后期時，西門就已經(jīng)形成了海口市第一條美食街。200多米的美食街上，集中了20多家個體攤位，經(jīng)營著海南雞飯，生猛海鮮，小炒，鹵味飯等海南特色美食。
那時，如今繁華的金龍路美食一條街，還是一片魚塘加稻田。歷經(jīng)20余年，盡管現(xiàn)在的西門已顯得老舊和擁擠，卻依然是海口人尋找草根美食最好的地方之一。
其中，那家經(jīng)營了20多年的海南粉店是最讓老海口津津樂道的食店。這里制作的海南腌粉，調(diào)料包括油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等多達十幾種調(diào)料，拌均后醇香撲鼻，吃后余味無窮。在這家連招牌都不掛的老店，不時會遇上那些已經(jīng)離開海南在外地工作的海口人，每次回鄉(xiāng)，到這里吃海南粉都是必備行程。這時，吃或許倒在其次，更多的是尋找一份對過去的記憶。
斜對面的粥店每天清晨總是顧客盈門。因為生意太好，這里也是海南大排檔中為數(shù)不多的需要先買餐牌的地方。用普通鐵皮制成的餐牌，因為使用的次數(shù)實在太多，都已經(jīng)被磨得很光滑。最有意思的是，因為這里的粥有三元、四元、五元、六元等之分，對應的餐牌就是三角形、正方形、五邊形、六邊形……這樣的餐牌弄混的機率應該很小。
這里的白粥是提前熬制好的，然后再根據(jù)食客的需要，或是放入豬肉片、或是放入牛肉片、或是加個雞蛋、或是只要蔬菜……三元起賣，加一份配料加一元錢，加到五六元時，已經(jīng)是材質(zhì)非常豐富的一碗粥了。所以在店家的餐牌里，最多也就是六邊形，估計再往上加配料的食客應該不多了。
西門的這些食店賣的都是普通平常的小吃，如海南粉、抱羅粉、河粉或是各種粥品。但越是簡單的小吃，越是考驗店家水平。因為沒有太多的工序可以彌補另一道工序的不足，所以要求每一道工序都必須承擔起這道工序的責任。
老街深處的小吃飄香
在西門周圍的老街騎樓里，其實這樣的草根美食幾乎隨處可尋。
如在不遠處的得勝沙后路，這里出名的小吃就有豬紅、九層糕、閹菜、乳豬腿、炒田螺、牛腩粥等，每天下午，這里的食客來來往往，店家把一天中最豐盛的品種都集中在這個時間來銷售。
博愛路、中山路等老街上，各種小食店散落其中，不少店家都主打豬腳飯、牛腩飯等最受本地食客歡迎的吃食。每天傍晚，就有不少人寧愿放棄那些裝飾一新又帶空調(diào)的餐廳酒樓，到這里吃得滿頭大汗吃得暢快淋漓。
在小店里，你可能會遇到幾十年如一日，雷打不動每天都要過來喝一碗甜薯奶的阿婆;會遇到豬腳飯最忠實的食客，即使趕不及到店里吃，也要專程過來打包回去慢慢品……
就連臺灣綜藝天王吳宗憲和康康主持的著名美食節(jié)目《食字路口》，也曾慕名到老街去采訪感受一番。
這些小店長的已經(jīng)營二十多年，短的也有三五年，每天做的大都是街坊們固定的生意。所以，無論是用料還是口味，店家都會盡心盡意保質(zhì)保量。好的店家，通過食客們口碑相傳，顧客的半徑也會迅速擴展開來。
不少已經(jīng)經(jīng)營一二十年的店家，甚至都沒有一個固定的招牌，更談不上什么品牌了。大家只好通過大概的方位、特征來推薦這些店家。
當小吃成為文化
頗具地方特色、又身處頗具南洋風情的騎樓老街，按說，這樣的美味小吃應該最吸引觀光客。
“客人其實很歡迎，但旅行社不敢?guī)в慰瓦^去，畢竟衛(wèi)生、環(huán)境都沒有辦法保證。”不少嘗試著推出美食游的旅行社負責人對此很遺憾，而被帶去的游客，滿意率都非常高。
“那里的美味永遠和環(huán)境成反比!”有網(wǎng)友這樣評價道，希望海南地方小吃也能夠提升自己的形象和品質(zhì)。
在臺灣，小吃已經(jīng)上升為一種小吃文化。海南省旅游代表團去年的臺灣之行，印象最深的就是臺灣夜市。從臺北士林夜市到臺中逢甲夜市，再到高雄的六合夜市，每個夜市都有琳瑯滿目的小吃美食，每種都有不同的特色和風味。透過地方小吃，游客可以更認識地方特產(chǎn)，文化與人文的典故，為路程增加了不少豐富性的色彩。
特別是在高雄的六合國際觀光夜市，可以品嘗到各種臺灣地方小吃。盡管名氣響亮，其實這個夜市不到400米長，但觀光客訪客人數(shù)更占了其中七成，這里成為許多旅游團到高雄必訪的一站，也成為高雄重要景點之一。
其中擔仔面是南臺灣很具代表性的小吃，在六合夜市里有間臺南擔仔面業(yè)者，將攤位和內(nèi)用空間以客家紅花布風格，布置得喜氣洋洋，從桌面、天花板到電風扇，都看得見紅花布，并使用竹編矮桌椅、國小課桌椅，再擺上原住民頭飾等裝飾，讓顧客于傳統(tǒng)韻味十足的空間里品味美食，也一次體驗到和諧相容的多元文化風格。
夜市里另一間鼎鼎大名的攤點則是鄭老牌木瓜牛奶，這間與海南普通大排檔差不多的攤點，招牌上不但有各大演藝明星的簽名，甚至還有馬英九、連戰(zhàn)等政壇名人的簽名。木瓜牛奶再普通不過，帶著懷疑的心情到攤上一嘗，立即被震住：喝到的竟是有如冰琪淋似的木瓜牛奶。問老板娘訣竅：皆因木瓜、牛奶均選用了高雄最好的，當然美味。
聽說我們來自海南島，老板娘更是要全程免費，又贈送上一大盤很有特色的綠色蕃茄用來沾一種特別的醬料來吃，既美味又特別。
海南島特產(chǎn)豐美，又因為移民特色孕育出眾多風味獨特的名食小吃，特別是省會海口，幾乎匯聚了全島各地的特色小吃。站在高雄六合夜市的街頭，對現(xiàn)在仍然顯現(xiàn)老舊和臟亂的海口小吃，會產(chǎn)生出另外的看法。
“吃、住、行、游、購、娛”旅游六要素，在講究吃的中國人眼里，“吃”當然排第一，甚至，吃得好，就可以稱為一個好的旅程!
小吃，盡管不是名肴大菜，卻以獨特的口味和蘊涵其中的文化而流存于世。而且與那些大菜相比，小吃這種來源于市井的草根美食，其實更能表現(xiàn)一個地方的特色。
在海口，小吃不但與民眾的生活息息相關(guān)，更能呈現(xiàn)出海口一般市民的生活與文化，因此，若想認識海口的椰城特色，從尋味那些散落在老街深處的小吃開始，是最迅速的方法。
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