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申城出臺旅游團餐食品安全操作指南
來源：勞動報
作者：許甲猛 2009-09-14
昨天，市食品藥品監(jiān)督管理局出臺“旅游團餐食品安全操作指南”，針對餐飲單位接待旅游團隊的“一次性生意”加強監(jiān)管。
監(jiān)管部門出臺的一系列操作規(guī)范具體包括：旅游團餐菜肴加工制作工藝要簡單，盡可能選用一次性熱加工即可食用的菜肴；團餐菜肴中不宜供應生食水產品、色拉，以及易引發(fā)食物中毒的裱花蛋糕、四季豆、扁豆、東北油豆、青鲇魚等青皮紅肉類；熟食在室溫下不得存放超過2小時。另外，團餐供應的各類菜肴均要分別留樣100克，在冰箱內保留48小時，必要時，可與消費者共同封樣送食品藥品監(jiān)管部門判定食品質量。
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