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文化周刊 | 儋州鹽丁村古代曬鹽工藝吸引八方游客
來(lái)源：海南日?qǐng)?bào)
作者：吳心怡 2024-07-26
海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 吳心怡
作為日常生活中必不可少的調(diào)味料之一，鹽是怎么制成的？聽(tīng)到這個(gè)問(wèn)題時(shí)，也許你腦海里浮現(xiàn)的是現(xiàn)代化的制鹽設(shè)備、運(yùn)轉(zhuǎn)不停的大型機(jī)器……
7月21日，走進(jìn)儋州市峨蔓鎮(zhèn)鹽丁村，這個(gè)依海而建、靠海而生的村莊能給你一個(gè)更傳統(tǒng)的答案，當(dāng)海水與日光相遇，便會(huì)出現(xiàn)白花花的結(jié)晶——這就是鹽。
在儋州市峨蔓鎮(zhèn)鹽丁村的古鹽田里，鹽工正忙著曬鹽收鹽。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳元才 攝
古法制鹽已成非遺——村里的老人基本都會(huì)制鹽
從儋州市主城區(qū)驅(qū)車(chē)前往鹽丁村需要約莫1小時(shí)30分鐘，從窗外飛馳的風(fēng)景中不難發(fā)現(xiàn)，這里已是同出發(fā)地截然不同的風(fēng)景。
沿著海南環(huán)島旅游公路行駛，藍(lán)色、黑色是這里的主色調(diào)：藍(lán)的是海天一色，情人灣、五彩灣被稱(chēng)為“一片不需要任何濾鏡的海”，如玻璃一般清澈透亮；黑的是沿路見(jiàn)到的石頭，或在海邊，或在村落，這里的石頭表面粗糙，呈現(xiàn)出一種粗獷的美感。
萬(wàn)年前火山爆發(fā)，巖漿噴涌而出流入大海，冷卻后形成了玄武巖石，時(shí)光流逝，灰黑色的巖石靜靜地佇立在原地，不斷被風(fēng)化、被侵蝕、被海浪沖刷。數(shù)千年前，聰明的人們發(fā)現(xiàn)了這些石頭的另一個(gè)用途——曬鹽。
據(jù)儋州市博物館考證，峨蔓鹽田的歷史起于宋代。鹽丁村李氏后人介紹，其先祖于宋代自福建莆田渡海來(lái)到儋州，先落戶(hù)今三都鎮(zhèn)一帶，后北遷峨蔓灣定居，以捕魚(yú)、制鹽為生。鹽戶(hù)們就地取材，將海邊原本嶙峋的火山巖石削去一半，將截面四周留出凸邊，把中間打磨平滑，做成如硯臺(tái)一般的石槽，只不過(guò)，硯臺(tái)里磨的是墨，石槽里留下的是鹽——夜里漲潮時(shí)，海水漫上石槽，日曬后石槽里淺淺的海水被蒸發(fā)，海水里的鹽分結(jié)晶留在了石槽里，村民便可以收鹽了。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹽丁村約有硯狀石槽7000多個(gè)，其中鹽丁村民小組約5000個(gè)，靈番村民小組約1000多個(gè)，細(xì)沙村民小組約有1000個(gè)。
除了硯狀石槽，鹽丁村還有“棋盤(pán)式”石槽，并分為單槽和組合槽。其中單槽最為常見(jiàn)，是用打磨成方形的火山石拼砌成平整如棋盤(pán)的底面，四邊用不規(guī)則小石塊堆砌，外輪廓呈正方形、長(zhǎng)方形、半月形或橢圓形。組合槽則由兩個(gè)及以上的單槽拼接而成，如4個(gè)單槽拼成“田字槽”“風(fēng)車(chē)槽”，9個(gè)單槽拼成“九宮格”等。如果從高處俯視鹽丁村，成百上千、大小不一的石槽星羅密布，頗具視覺(jué)沖擊。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，包括鹽丁村在內(nèi)，峨蔓鹽田共有538.13畝，是我國(guó)目前保存較為完好的古鹽場(chǎng)之一。2008年6月，儋州海鹽曬制技藝被國(guó)務(wù)院列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
“我們村的中老年人基本都會(huì)制鹽。”鹽丁村黨支部書(shū)記李賢武回憶，他小時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)曬鹽，收鹽時(shí)哪家忙不過(guò)來(lái)，鄰居家就會(huì)一起幫忙。現(xiàn)在，村里如果來(lái)了游客，空閑的村民也會(huì)給游客介紹制鹽方法，有時(shí)也會(huì)為游客演示。
鹽槽。海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 陳元才 攝
“海味”驛站引游客——村里人有賺錢(qián)和發(fā)展的新機(jī)會(huì)
古人的智慧令人嘆為觀(guān)止，千百年來(lái)，鹽丁村人沿襲這種曬鹽收鹽的傳統(tǒng)，在快節(jié)奏的今天仍然堅(jiān)持守候著漲潮退潮、日升日落，品嘗大自然帶來(lái)的這一口咸香，也有越來(lái)越多游客慕名而來(lái)，觀(guān)潮趕海，希望親手體驗(yàn)古老的曬鹽方法。
李賢武介紹，千百年來(lái)，鹽丁人靠著出海捕魚(yú)和制鹽技藝自給自足，現(xiàn)在古鹽田引來(lái)了游客，村里也逐漸開(kāi)始發(fā)展旅游業(yè)，村里最早的民宿“古鹽田驛站”里，住客絡(luò)繹不絕。
古鹽田驛站位于鹽丁村靈番村民小組，是鹽丁村最早的民宿，也是目前經(jīng)營(yíng)得最好的民宿。還沒(méi)走進(jìn)民宿庭院，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到一大片紫色，一株盛放的三角梅如同一把巨大的傘，為庭院提供“花香味”的遮蔽。
樹(shù)下擺放著幾張桌椅，它們由廢棄漁船的船板制成，玻璃下還放著漂亮的貝殼，坐在上面喝茶聊天，仿佛乘著漁船來(lái)到大海上，耳邊仿佛有浪花拍打的聲音隱隱響起。驛站門(mén)口有一艘“高高的船”。“這是一個(gè)船型觀(guān)景臺(tái)，上去可以看到整個(gè)鹽丁村，往遠(yuǎn)處看也能看到海。”古鹽田驛站負(fù)責(zé)人李如方介紹。
這棟白色的6層小樓共有28個(gè)房間，每一間都能看到大海，是名副其實(shí)的“海景樓”。此外，驛站里還有用浮標(biāo)做成的燈罩、用漁網(wǎng)制作的吊床、用舊船纜繩纏繞的柱子、用海邊石子鋪滿(mǎn)的裝飾墻，古鹽田驛站儼然被打造成一個(gè)身臨其境的“海洋樂(lè)園”。
“驛站的第一批客人是之前來(lái)村里玩過(guò)的‘回頭客’，當(dāng)時(shí)我在家里閑著沒(méi)事，就帶著他們到村里到處逛逛，和他們成了朋友，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)我開(kāi)了民宿，就又來(lái)玩了一趟。”李如方回憶，古鹽田驛站開(kāi)辦10年來(lái)，客人來(lái)了一批又一批，其中不乏多次來(lái)鹽丁村度假的“常客”。
2014年，李如方拿出全部積蓄建起了這座古鹽田驛站，當(dāng)時(shí)村里雖然常有攝影愛(ài)好者和游客，但村里人還未“吃上旅游飯”，也并不理解李如方。
“那時(shí)有人說(shuō)我‘腦子壞了’，有在村里開(kāi)民宿的錢(qián)，都可以去那大買(mǎi)房子了，建民宿有什么用？”李如方并不這么想。1997年退伍返鄉(xiāng)后，他一直在家里幫忙賣(mài)鹽，其間遇到許多游客到村里來(lái)游玩，卻總是當(dāng)天就離開(kāi)，因?yàn)榇謇铩盁o(wú)處可待”。“所以我想，應(yīng)該開(kāi)一間民宿，把游客留下來(lái)，這樣就能把更多城里人吸引到村里來(lái)，村里人就都有賺錢(qián)和發(fā)展的機(jī)會(huì)了。”
千年老村玩法多——研學(xué)、趕海……尋找童年野趣
行走在鹽丁村的道路上，能看到大片的仙人掌。“我們村土地不肥，底下都是硬石頭，很難種植農(nóng)作物。”李賢武說(shuō)，只有仙人掌“要求不高”，從石頭縫里成片成片地冒出來(lái)，而他童年最?lèi)?ài)的零食就是仙人掌果實(shí)。
紫紅色的仙人掌果長(zhǎng)在仙人掌的末端，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，有點(diǎn)像小丑的紅鼻頭。和仙人掌葉片一樣，果子上也長(zhǎng)滿(mǎn)小刺。當(dāng)?shù)厝苏莆占记桑齼上戮湍鼙荛_(kāi)尖刺剝出里面的果肉，果肉也是紫紅色的，里面有一顆顆黑色的籽，和紅心火龍果有些類(lèi)似，嘗上一口，酸中帶甜，汁水豐沛，是一種新奇的體驗(yàn)。
對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，同樣新奇的還有另一件事——趕海。夜深了，來(lái)自海口的何女士一家?guī)鲜蛛娡病⒘嗥鹚芰贤埃瑥墓披}田驛站魚(yú)貫而出。他們的目的地是不遠(yuǎn)處的海岸。
天色漆黑，海岸邊的火山石更顯肅穆，浪花拍打礁石的聲音較白天更加清晰。何女士打開(kāi)戴在頭上的“探照燈”，仔細(xì)翻找每一塊小石頭，試圖尋找“海洋寶藏”的蹤跡。兩個(gè)多小時(shí)過(guò)去，一家人在李如方的帶領(lǐng)下收獲頗豐，心滿(mǎn)意足地回到古鹽田驛站“補(bǔ)覺(jué)”。天亮后，李如方將他們的收獲烹飪成一大鍋蟹粥，熱氣騰騰的美食為這段海邊之旅畫(huà)上了完美的句號(hào)。
如今，得益于海南環(huán)島旅游公路的建設(shè)，到鹽丁村參觀(guān)古鹽田、體驗(yàn)趕海樂(lè)趣的省內(nèi)外游客越來(lái)越多，來(lái)研學(xué)的孩子也是一批接一批。今年寒假期間，11名來(lái)自廣東、四川、重慶、貴州四地的小學(xué)生來(lái)到儋州，在李如方的陪同下到千年古鹽田體驗(yàn)曬鹽、到火山海岸漫步趕海。臨走時(shí)，孩子們將旅途中遇到的點(diǎn)滴記錄下來(lái)，你一言我一語(yǔ)組成了一首131句的長(zhǎng)詩(shī)《驚奇》。
“驚奇是奔向一望無(wú)際的大海/驚奇是一杯熱可可和三角梅/驚奇是海邊擺著大棋盤(pán)/驚奇是一路的好風(fēng)景……”孩子們充滿(mǎn)童趣的表達(dá)和細(xì)膩的感觸讓李如方也感到“驚奇”，他將這張兩三米高的長(zhǎng)詩(shī)留下來(lái)，掛在驛站一樓客廳正中央，希望能讓更多游客傳遞這份“驚奇”。
鹽丁村打卡攻略
路線(xiàn)
鹽丁村是儋州市峨蔓鎮(zhèn)的一個(gè)古老漁村，位于儋州北部。如果從儋州市那大城區(qū)出發(fā)，沿著北部灣大道行駛一個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)入海南環(huán)島旅游公路，朝著海的方向行駛便可以到達(dá)——目視前方，海邊的風(fēng)車(chē)顯得愈來(lái)愈大，像巨人一樣守衛(wèi)著海灣，海邊，鹽丁村就矗立在那里。
美食
鹽丁村用古法曬出的海鹽，保留了海水自然的咸味，風(fēng)味獨(dú)特，傳承千年。當(dāng)?shù)氐睦习傩帐褂脮癯龅暮｛}烹飪海鮮、制作鹽焗雞、炒家常菜、做老鹽飲品等，將海鹽的魅力發(fā)揮到極致。如果來(lái)到鹽丁村，一定要品味這第一口咸鮮鑄就的美味。
此外，在鹽丁村趕海也是新穎的體驗(yàn)。在石頭縫中翻找“寶藏”，收獲小蝦小蟹、貝殼等海洋的饋贈(zèng)。盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)之后，回到民宿廚房煮上一鍋熱氣騰騰的海鮮粥，香氣逼人。
風(fēng)情
峨蔓鎮(zhèn)以“一半火山，一半海水”的風(fēng)景聞名，鹽丁村也不例外。整個(gè)村子以火山巖的灰黑色為主色調(diào)，村里有100多間火山石壘成的老房子，和這些百年老屋合拍一張，或是到海邊與陳舊擱淺的漁船附近“打卡”，仿佛身臨其境地穿越了時(shí)空。
當(dāng)然，鹽丁村最熱門(mén)的景點(diǎn)還是數(shù)千個(gè)大小不一的石槽，古法制鹽的技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，許多游客慕名而來(lái)，體會(huì)古人靠海吃海的智慧。
除了鹽田，村里還有許多和鹽有關(guān)的建筑，不如一起來(lái)探索一下。鹽丁村的鹽田分布在山坡、海灘等復(fù)雜的環(huán)境里，古人們巧妙地利用火山石，在鹽田間修建起了許多用以運(yùn)鹽的小路，稱(chēng)為“鹽道”。鹽田附近，一個(gè)個(gè)灰黑色的小房子矗立著，這是“鹽府”，專(zhuān)門(mén)用來(lái)放置曬好的鹽。
海邊，火山石壘在一起就成了燈塔，細(xì)沙村民小組漁港出海口的細(xì)沙古燈塔最為出名，自明代就屹立在細(xì)沙村的海岸邊，照亮這片海岸已經(jīng)幾百年。
村廟祠堂邊修著一座敬字塔，它同樣是采用火山巖精心雕琢而成。敬字塔有多個(gè)面，每面刻有梅蘭菊竹，也刻有瑞獸麒麟，起著興文運(yùn)作用。
文/海南日?qǐng)?bào)全媒體記者 吳心怡 制圖/孫發(fā)強(qiáng)
原標(biāo)題：儋州鹽丁村古代曬鹽工藝吸引八方游客 古鹽田曬出新故事
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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