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海口市秀英區餐飲店實行清單式管理 制定十項禁做和十項必做清單
來源：南海網
作者：姜飛 劉兵 宋威 2020-03-25
海南旅游頭條、南海網、南海網客戶端、南國都市報海口3月25日消息(首席記者 姜飛 通訊員 劉兵 宋威)近日，針對轄區部分餐飲店存在標準不明確、整改有漏項、效果不持續等問題，海口市市場監督管理局秀英分局專門組織研究，結合海口鞏固國家衛生城市工作重點和標準要求，制定了餐飲服務單位十項禁做清單、十項必做清單并印發宣傳，以加強對餐飲單位的管理。
據悉，十項禁做清單從嚴禁無證經營、嚴禁購買食用野生動物等方面進行規定。
十項禁做清單：
1.嚴禁無證經營，不允許先開張后辦證。
2.嚴禁無健康證明的人員從事直接入口食品的工作，不允許先上崗后體檢。
3.嚴禁購買不符合食品安全標準的原、輔材料。不允許采購無生產許可和檢驗檢疫不合格的食品和原、輔料。
4.嚴禁非法使用食品添加劑或非食品添加劑以外的工業產品。
5.嚴禁哄抬物價或標價外收費，不允許不明碼標價亂收費或強制收費。
6.嚴禁餐飲具未經嚴格消毒就供消費者使用的問題，不允許餐飲具一次性消毒反復使用。
7.嚴禁患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作。
8.嚴禁購買食用野生動物、過期食品、隔夜食品，不允許超范圍經營食品。
9.嚴禁在室內吸煙、亂丟垃圾、紙屑等廢棄物，不允許在室內放置使用煙具。
10.嚴禁使用未經主管部門備案的自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料供消費者使用。不允許供應未經公示的食品。
十項必做清單從健康證件佩戴，“三防”(防鼠、防蠅、防塵)設施，“公筷行動”等方面對餐飲單位進行了規范。
十項必做清單：
1.必須證照齊全，制度上墻，并在醒目位置懸掛食品安全信息公示欄。
2.必須持證上崗，并將有效健康證件佩戴于左胸前。
3.必須加強從業人員管理，并養成良好的個人衛生習慣，做到勤洗手，勤剪指甲，戴口罩、戴帽子。
4.必須嚴格索證索票，建立進出庫貨物臺賬，并妥善保管二年以上。
5.必須建立并嚴格執行食品安全管理制度，有專(兼)職食品安全管理員，堅持晨檢、留樣等制度。
6.必須安裝并正確使用“三防”(防鼠、防蠅、防塵)設施，堅持每周大清整，每天及時清理室內衛生和后廚衛生。
7.必須認真落實室內控煙要求，實行門前“三包”，在內室醒目位置張貼禁煙警示標識，并有禁煙勸導員。
8.必須認真執行“公筷行動”，倡導使用公筷，并在醒目位置張貼倡導“公筷宣傳海報”，為消費者提供公筷、公勺用具。
9.必須有完善的消毒、留樣設施，堅持每天消毒，每餐留樣，并做好相關臺賬記錄。
10.必須有規范的食品儲存庫室和冷藏設備，做到生熟分開，葷素分開，分類存放，做到“一墊三不靠”的要求，并印發宣傳，以清單式加強對餐飲單位的管理。
截至目前，該局已經印制了5000份清單發放給海口市秀英區各餐飲服務單位。海口市秀英區美華路澄茂檳榔鵝湯店的負責人說：“這些‘鞏衛’的標準措施簡單明了，對餐飲店一次性告知，我們知道了應該做什么不應該做什么，現在就一一對照自查自糾，有問題立即整改。”該清單的發放讓餐飲單位進一步明確主體責任，強化了行業自律和自我監督管理，切實提高了“鞏衛”工作效率。
責任編輯：陳賢玉
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