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來海南旅游 這道鐵板鮮芋梗你不能錯(cuò)過！
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：李艷玫 2019-06-12
鐵板芋頭梗。 本報(bào)記者 李艷玫 攝
■ 海南日?qǐng)?bào)記者 李艷玫
如今鄉(xiāng)村游日益興旺，除了觀光游覽，飲食也成為了鄉(xiāng)村游鏈條中一個(gè)重要的組成部分。隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，大魚大肉已不是吸引游客的賣點(diǎn)，既有營養(yǎng)又具特色的農(nóng)家菜肴受到大家的追捧。
在瓊海市溫泉鎮(zhèn)，有一家以農(nóng)家小院為用餐場所、以當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)家菜為主打菜肴的餐廳十分火爆。“到我們這，一定要品嘗溫泉鵝。另外，還要嘗嘗鐵板鮮芋梗，這是我們的‘網(wǎng)紅菜’，很受顧客的喜愛。”服務(wù)員熱情地向食客推薦特色菜。
物盡其用，這個(gè)道理也同樣適用于飲食，鐵板鮮芋梗就是一個(gè)例子。通常，人們對(duì)于芋頭，只取用根莖食用，但其實(shí)葉稈也是很好的食材。經(jīng)過腌制和烹飪，芋梗變得柔嫩而香脆，特別美味。據(jù)有關(guān)資料記載：“芋梗，辛、冷、滑、無毒，除煩止瀉。療妊婦以煩悶、胎動(dòng)不安。民間多用作暖胃、止痛之食療。”
“鐵板鮮芋梗來咯。”服務(wù)員的一聲叫喚打破了餐桌上的寂靜，同樣被喚醒的還有食客的味蕾。剛端上桌的鐵板鮮芋梗還蓋著鐵質(zhì)蓋子，服務(wù)員說，這樣蓋著，一方面是防止在端菜時(shí)被湯汁濺到燙傷，另一方面則是能更好地鎖住香味。
隨著鐵蓋子打開，香味撲鼻而來，伴隨的還有芋梗觸碰鐵板發(fā)出“嗞嗞”聲響，十分誘人。芋梗細(xì)長碧綠，混著醬汁一同入口，口感柔軟而香脆，余香留唇。幾根芋梗，一口鵝油飯，成為這餐的最佳搭配。
醬汁對(duì)鐵板鮮芋梗的味道起關(guān)鍵性作用，不同的店家有不同的風(fēng)味，其中最受歡迎的是用蝦醬調(diào)制的醬汁。海南四面環(huán)海，海產(chǎn)豐富，用海蝦制作而成的蝦醬成為當(dāng)?shù)睾苡刑厣恼{(diào)味品。鮮脆的芋頭梗，配上咸鮮的蝦醬，香味濃郁，讓人無法停下筷子。
鐵板鮮芋梗，從名字上就可知，鐵板也扮演著一個(gè)非常重要的角色。廚師在鍋中將芋頭梗翻炒至八九成熟，然后將其倒在被炭火燒得發(fā)熱的鐵板中，隨后被端上餐桌。相比普通盤子，鐵板能讓芋梗的熱度持續(xù)更久，讓芋梗變得焦黃香脆，口感更佳。
在海南，以芋梗為食材制作而成的菜肴還有酸筍悶芋梗、芋梗海白煲等。脆嫩的芋梗和酸筍一起腌制，爽脆又醒胃;芋梗搭配上海白，味道鮮甜。此外，在我國許多地方，也有許多芋梗衍生出來的美食，例如江西的芋梗酸菜、廣東的芋梗蒸雞、湖南的芋梗炒鴨等，而這背后散發(fā)的是濃濃的有泥土清香的生活氣息，感受到的是人民群眾善于利用資源的生活智慧。
原標(biāo)題：鐵板鮮芋梗：柔嫩不失香脆
責(zé)任編輯：陳賢玉
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