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時空的穿越：歌碧歐、咖啡祖、南洋客

來源：     作者：黃蕾    2014-04-23

　　時空的穿越：

　　歌碧歐、咖啡祖、南洋客

　　歌碧歐。

　　2年前，王敏到國家商標局注冊了商標“歌碧歐”，如果不是一直忙著參與瓊海的風情小鎮建設，王敏的“歌碧歐”牌傳統咖啡早該上市了。

　　歌碧歐

　　讓王敏如此自信地去注冊商標是因為《瓊海縣志》載：“清光緒三十四年(1908年)，華僑何麟書從馬來西亞引進咖啡種籽，在境內試種100畝，獲得成功。”瓊海人何麟書也是第一個將橡膠引種中國的，而當時引種咖啡，僅僅是因為橡膠從種植到開割需要8—10年，兼種更為快速見效的咖啡，在當時或許是權宜之計，不經意間卻又創下了另一個歷史。

　　這是有記載的我國首次大批引進咖啡種植取得成功。從那時起，瓊海人便喝咖啡成習慣，成為中國最早從咖啡中尋找到快樂的那一群時尚人士。

　　咖啡祖

　　瓊海的咖啡種植園便礪練出一大批“咖啡祖”。這是瓊海人對喝咖啡成癮的人的通稱。瓊海的“咖啡祖”喝咖啡很有特色，具有邊飲喝邊咀嚼的習慣。

　　昔日的咖啡并非當代的速溶咖啡，顆粒較粗。所以，過去沖咖啡都備有過濾兜過濾咖啡渣。但是，瓊海“咖啡祖”要喝的咖啡是不需要過濾的，而是直接沖泡。在“咖啡祖”們的心目中，咖啡渣依然是珍品，是不能隨便倒掉白白浪費的。應該物盡其用。于是，“咖啡祖”們便邊飲喝咖啡邊細細咀嚼，然后慢慢吞下去，把咖啡渣當點心吃。

　　南洋客

　　在東南亞，流傳著這樣一句順口溜：“潮州粉條福建面，海南咖啡人人傳”。早期海南人漂洋過海到新加坡，因貿易等利潤高的商業機會已被更早移民來的福建及潮州人占據，為求生計，許多海南人在洋人家擔任廚師或管家工作，進而學習到西洋糕點及咖啡的制作技術。

　　勤奮努力的海南移民整合西洋式的咖啡技術并融合當地人的喜好，研究出咖啡豆與牛油及糖在炭火上拌炒的特殊咖啡烘培方式，完成品色澤十分油亮，散發獨有的濃郁風味;而沖泡方式也頗為講究，必須先將煉乳及砂糖置于杯底再將滾燙的咖啡倒入，才能讓每個元素充分融合，輕輕攪拌之后味道更香醇均勻。

　　所以當海南鄉親想在當地自立門戶創業時，餐飲及西點業往往成為第一選擇。