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海南文昌白切雞的做法

來源：本地寶     作者：林可婷    2012-02-14

　　海南文昌白切雞的制作方法

　　左手拎住雞腳和翅膀，拇指和食指夾住雞頭，右手?jǐn)]去雞脖子上一小片毛，手起刀下，橫割一刀，放血，把雞丟入滾水褪毛。

將精鋼鍋滿七分水，剁二塊姜成姜片，3調(diào)羹精鹽。大火燒開。

好了，水很快就滾了。

　　將雞放入沸水中，小心地翻兩次身，以讓雞全身都能均勻地過到滾水。　特別是雞腔內(nèi)的滾水，一定要保持與雞身外的溫度一致。

　　蓋上鍋蓋，小火燒8到10分鐘后。用筷子戳一下雞身，如果沒有血水溢出，嗯，表示已經(jīng)是七八分熟了。可以出鍋了。雞湯上的一層清透的雞油可以用勺子撇出來，用來煮雞油飯，也稱雞飯，非常香。

　　撈出瀝干的雞。待冷卻后如果有興趣，可以給雞全身抹上香油，這樣雞肉會更加鮮嫩漂亮。

雞湯繼續(xù)，放入腐竹、粉絲……，做出一鍋香噴噴的心靈雞湯。

　　雞切塊。先剁開雞頭、分離雞翅、拆開雞腿、剖剁雞身……so on俺是赤手空拳，弄得雙手都是油，后來腦子一轉(zhuǎn)，呵呵，套上保鮮袋來切。

　　切好的雞肉胡亂擺好，裝盤。　雞肉因為七八分熟，骨頭還帶一絲血色，這是海南雞的特色，這樣才嫩滑可口，入口軟香

　　文昌雞少不了香菜的點綴的，就如同小蔥和豆腐，天然注定就要在一起的。也有人不喜歡香菜的“臭”，呵呵，香菜可是學(xué)名芫荽，二千多年前從西域傳進來的，